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Curso de Confeitaria Básico
março 19, 2019 @ 10:00 am - março 20, 2019 @ 4:00 pm
Aprenda os segredos da preparação de sobremesas de dar água na boca. Brigadeiros, trufas, bolos, cupcakes, macarons, verrines e semifreddos fazem parte do currículo do curso. Aprenda técnicas que passam pelos passos iniciais, balanceamento de medidas, preparação de massas, recheios, armazenamento e manuseio de cada estilo de sobremesa. Inscreva-se já e descubra diversas maneiras de inovar o seu cardápio.
Duração da Aula: 2 dias
Carga Horária: 12 horas
Cronograma
Brigadeiros &Trufas
Base
Sabores
Decoração
Apresentação
Custo
Bolos & Cupcakes
Sabores e Bases
Montagem
Estocagem
Congelamento e Regeneração
Naked Cake
Decoração
Custo
Verrines & Semifreddos
O que é a verrine
O que é o semifreddo
Componentes
Base mousse – com e sem chantilly
Base cozida – Choux e Tartelette
Mousses
Crumbles
Recheios
Sabores
Decoração
Montagem
Acompanhamentos
Disposição
Custo
Macarons
Base
Coloração
Secagem
Formatos
Decoração
Recheios
Estocagem
Custo e venda