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Curso de Gelato Intensivo
setembro 21, 2021 @ 9:30 am - setembro 24, 2021 @ 4:30 pm
Conheça a história da arte do gelato e sorbetto, e aprenda as técnicas básicas para a sua preparação em um curso educativo de 2 dias.
Duração do Curso: 4 dias
Valor: R$ 500,00
Você irá aprender:
- Teoria básica do gelato, sorbetto e outras sobremesas geladas
- Como desenvolver e aperfeiçoar receitas
- Aula prática de produção e procedimentos
- Atendimento ao cliente e como servi-los
- Limpeza e higienização
- Estratégias de comunicação e marketing
- Desenvolvimento do conceito e plano de negócio
- Revisão da linha de produtos da PreGel
- Decoração
Cronograma – Dia 1:
Teoria (9:00 – 10:30)
- A história do Gelato
- O que é o Gelato
- Os ingredientes básicos do Gelato
Intervalo (15 minutos)
Teoria (10:45 – 12:00)
- A composição do Gelato
- O processo de produção do Gelato
- Revisão da linha de produtos da PreGel
Almoço (12:00 – 13:00)
Prática (13:00 – 15:30)
- Pasteurização da base branca de leite
- Produção de Gelato – Processo Quente, Processo Frio e Processo Super Sprint
Discussão (15:30 – 16:00)
Cronograma – Dia 2:
Teoria (10:45 – 12:00)
- Plano de negócio (Gelato e Soft Serve)
- Marketing do Gelato
- Gerenciamento da loja
Almoço (12:00 – 13:00)
Prática (13:00 – 15:30)
- Produção de Sorbetto – Processo Quente, Processo Frio e Processo Super Sprint
- Técnicas de como vender e servir
Cronograma – Dia 3:
Introdução (09:00 – 09:15)
Teoria (09:15 – 10:30)
- Composição dos Ingredientes
Intervalo (10:30 – 10:40)
Teoria (10:40 – 12:00)
- Desenvolvimento do Mix de Gelato
Almoço (12:00 – 13:00)
Prática (13:00 – 15:30)
- Pasteurização Bases: Branca, Amarela, Para Castanhas e Amendoim, Iogurte, Chocolate e Leite, para serem utilizadas no segundo dia de produção de Gelato
- Pasteurização da calda base em preparação para o Dia 2 – Produção de Sorbetto
- Limpeza (15:30 – 16:00)
Cronograma – Dia 4:
Revisão do Dia Anterior (9:00 – 09:30)
Teoria (9:30 – 10:30)
- Desenvolvimento de Mix de Sorbetto
Prática (10:30 – 11:45)
- Produção de Sabores Avançados de Gelato Utilizando Bases Pasteurizadas
Almoço (12:00 – 13:00)
Prática (01:00 – 14:30)
- Produção de Sabores Avançados de Sorbetto
Limpeza (02:30 – 14:45)
Discussão Aberta (14:45 – 15:30)
Revisão e Certificados (15:30 – 16:30)
