Curso de Gelato Artesanal Avançado

O próximo passo para quem já possui experiência com gelato ou para quem já participou do Curso de Gelato Artesanal Básico. O curso de produção avançada vai mais a fundo na composição de receitas de gelato, apresentando a abordagem científica para cada um de seus ingredientes. Se você está pronto para um nível de aprendizado mais especializado, este é o curso certo para você.
Duração: 2 dias

* Pré-requisito: Curso de Gelato Artesanal Básico

Você irá aprender:

Combinações avançadas e exóticas de sabores
Formulação de receitas personalizadas
Abordagem cientifica da composição dos ingredientes
O efeito de cada ingrediente no resultado final da sobremesa
Preparação de receitas na prática
Procedimentos para o uso de equipamentos especializados

Cronograma – Dia 1:

Introdução (09:00 – 09:15)

Teoria (09:15 – 10:30)

Composição dos Ingredientes

Intervalo (10:30 – 10:40)

Teoria (10:40 – 12:00)

Desenvolvimento do Mix de Gelato

Almoço (12:00 – 13:00)

Prática (13:00 – 15:30)

Pasteurização Bases: Branca, Amarela, Para Castanhas e Amendoim, Iogurte, Chocolate e Leite, para serem utilizadas no segundo dia de produção de Gelato
Pasteurização da calda base em preparação para o Dia 2 – Produção de Sorbetto

Limpeza (15:30 – 16:00)

Cronograma – Dia 2:

Revisão do Dia Anterior (9:00 – 09:30)

Teoria (9:30 – 10:30)

Desenvolvimento de Mix de Sorbetto

Prática (10:30 – 11:45)

Produção de Sabores Avançados de Gelato Utilizando Bases Pasteurizadas

Almoço (12:00 – 13:00)

Prática (01:00 – 14:30)

Produção de Sabores Avançados de Sorbetto

Limpeza (02:30 – 14:45)
Discussão Aberta (14:45 – 15:00)
Revisão e Certificados (15:00 – 15:30)